面筋測定儀現(xiàn)在的使用范圍還是比較廣泛了的，面筋測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，面筋指數(shù)用來評價面筋筋力的強弱。由面筋洗滌儀、指數(shù)測定儀、烘干儀三部分組成。面筋測定儀適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于食品和面筋加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。操作方便，測量準(zhǔn)確。
　　面筋測定儀的工作原理是，shouxian小麥粉樣品xian用氯化鈉-磷酸緩沖液制成面團，再用氯化鈉-磷酸緩沖液洗滌，洗脫出面團中的淀粉。糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，面團經(jīng)離心機脫水出去多余的洗滌液，稱重即可得到膠狀物質(zhì)的質(zhì)量，職位測得的濕面筋含量。使用面筋測定儀測定面筋含量的過程，主要可以分為8個步驟，分別是稱重-加水-混合-洗滌-離心-稱重-稱重-計算。
　　在每次使用完面筋測定儀時，應(yīng)注意以下幾個方面的保養(yǎng)和維護(hù)：
　　1、檢測供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)bi關(guān)上移門，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線而發(fā)生危險。
　　2、洗滌時，如出現(xiàn)洗滌杯中水溢滿或無法形成面筋現(xiàn)象，產(chǎn)生原因有：
　　（1）面粉形成而團前加水量太大，應(yīng)正確加入鹽水量；
　?。?）洗滌時供水系統(tǒng)不能向面團及時供水；
　　（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；
　?。?）和面時間太短；
　?。?）面粉變質(zhì)；
　　（6）室溫過低，當(dāng)室溫低于15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
　　3、氯化鈉溶液應(yīng)每天配制。
　　4、洗滌時間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。
　　5、 換保險絲時（2A），拉開電源插座下的小盒，可見兩粒保險絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒即可。
　　6、烘干儀：內(nèi)腔貼有四塊高溫薄膜，使用時不準(zhǔn)劃傷以免破損。
　　面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測定儀）、烘干儀兩臺的du立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。